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Natursauerteig & mehr
Das Geheimnis unserer Backkunst sind individuelle Teige und unsere hauseigenen Nautrsauerteige.
Jedes Gebäck entsteht aus einem speziellen Teig und besitzt seinen eigenen Charakter.
Natursauerteig - ein wahrer Künstler
Natursauerteig ist ein wahres Multitalent.
Er dient als Triebmittel zur Teiglockerung, verbessert deutlich den Geschmack, die Bekömmlichkeit und macht das Brot länger haltbar.
Unsere Natursauerteige enthalten nur Wasser, Mehl und unseren selbst gezüchteten Sauerteig-Starter.
Dank langer Teigführung und der im Mehl enthaltenen Bakterien gärt das Teiggemisch auf natürliche Art. Es bilden sich Milchsäure und wilde Hefen, die durch regelmäßige Anfütterung in Gärung gehalten werden.
Je nach Teigführung lassen sich so vielfältige Aromen erzeugen.
Poolish - der aromatische Vorteig
Poolish ist ein weicher Vorteig aus Mehl, Wasser und einer kleinen Menge Hefe. Er reift langsam über viele Stunden und entwickelt dabei besonders feine Aromen.
In unserer Backstube sorgt er für eine lockere, saftige Krume, eine knusprige Kruste und einen angenehm mild-fruchtigen Geschmack – ideal für unsere Baguette und Seelen.
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